La Cuisine laotienne

Comme dans beaucoup de cultures asiatiques, l'alimentation joue un rôle majeur dans la vie quotidienne, et constitue la base de toutes les fêtes et célébrations. Les laotiens sont réputés pour leur générosité et si un client est invité à participer, le repas deviendra inévitablement une fête, comprenant de nombreux plats. Les plats du Laos sont à bien des égards similaires à ceux dans les pays voisins comme la Thaïlande et le Cambodge, mais avec une touche nationale. Les plus proches similitudes sont à la cuisine du nord de la Thaïlande, mais aussi les influences de Chiang Mai et même du Vietnam peuvent aussi être vus dans les plats préparés.

Beaucoup de plats au Laos sont accompagnés d'une grande assiette de légumes crus et d’herbes, que vous pouvez ajouter ou manger séparément pour rehausser la saveur du repas. Les laotiens ont moins de saveurs sucrées que les Thaïlandais, ce qui attire de nombreux Européens. Les plats les plus célèbres dans d'autres parties de l'Asie impliquent souvent des goûts aigres-doux, mais au Laos, ils sont plus singuliers, d’une saveur à l'autre. Les goûts amers sont considérés comme plus sains par les laotiens et des herbes sont généreusement ajoutées pour créer un riche mariage de goûts. Les ingrédients considérés comme essentiels comprennent du Galanga, de l'ail, de la citronnelle et du citron, qui tous contribuent à l'appel de la fine cuisine du pays.

La nourriture traditionnelle laotienne est rarement servie très chaude et la plupart des repas impliquent une commande de riz gluant ou collant, qui est l'aliment de base. Le plat le plus célèbre du Laos est peut-être le "Larb" ou viandes marinées épicées de salade de poisson, préparé avec du citron et un mélange d'herbes. Ce plat piquant, savoureux, est le plat favori dans tout le pays. Une autre spécialité bien connue est «Tam Som », une salade de papaye épicée avec encore plus de citron et d’herbes. D'autres plats sont grillés, bouillis et sautés, et contrairement à d'autres pays d'Asie du sud, les ragoûts riches jouent également un rôle premier dans de nombreux menus locaux. Ils sont souvent de couleur verte du à l'ajout de feuille de Ya Nang, une plante médicinale qui apporte de la saveur. Les soupes laotiennes sont également bien connues pour leurs richesses, avec des ingrédients frais. Celles-ci, comprennent à la fois des créations claires et laiteuses, ainsi que des consommés et des currys liquides.

Dans les grandes villes, l'influence de la culture française est évidente avec des baguettes et des pâtés servis dans les stands de rues le matin ainsi que dans les bistros modernes français, proposant une cuisine raffinée aux visiteurs de l'ouest. Des influences asiatiques plus larges sont désormais plus fréquentes dans les principales zones touristiques, mais pour l'expérience culinaire la plus authentique, les restaurants locaux offrent une grande gamme de fabuleux plats locaux. L'alimentation de rue comme Ping pa (poisson grillé), Ping gai (poulet grillé) et le Ping sin (viande grillée) sont tous des en-cas savoureux à déguster pendant une sortie au Laos. Les poissons et les viandes sont souvent marinés aux herbes, les épices et la sauce de soja sont également servis pour plus de goût. Les laotiens ont tendance à cuisiner plus longtemps leur nourriture, plus que leurs cousins thaïlandais et aiment servir les plats avec des sauces spéciales comme «chaew » qui lutte contre l’asséchement de la viande.

Pour les occasions spéciales, il n’y a pas moins que trois spiritueux tristement célèbres à base de riz. « Lao hai », ou «l'alcool de jarre » servi dans une jarre de terre et est similaire au saké, « Lau lao » est un whisky fort, et « Lao lao » a une couleur rose en raison de son ingrédient principal, le riz violet. La bière nationale «Beerlao » est la boisson préférée des habitants et des voyageurs, et gagne en popularité au niveau international. Une grande partie du monde du café Arabica est cultivé au Laos, bien que les habitants boivent leur café avec du lait concentré suivi d'un verre de thé vert qui est cultivé sur les Plateaux des Bolovens au Loas.



 

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